Eredeti görögsaláta receptje - NEMZETEK KONYHÁJA

Hozzávalók 6 főre

4 db paradicsom

1 db kígyóuborka 

4 kis fej lilahagyma

2 nagy marék olívabogyó

125 g feta sajt

Öntet

4 ek olívaolaj

1,5 tk citromlé

1 púpos tk bazsalikom

Elkészítése

            Először az öntetet készítjük el. Egy tálkában összekeverjük az olívaolajat, a citromlevet és a bazsalikomot. Egy órára a hűtőbe tesszük, hogy jól összeérjenek az ízek.

            A paradicsomot, uborkát és a hagymát apró kockákra vágjuk. Kimagozzuk az olívabogyót, ha szükséges, és a többi zöldséghez keverjük. Kis kockákra vágjuk a feta sajtot, és azt is hozzáadjuk.

            Kivesszük az öntetet a hűtőből, és a salátára öntjük. Óvatosan, a kezünkkel keverjük meg, nehogy összetörjön.

            Egy-két órára hűtőbe tesszük, majd magában vagy hús mellé tálaljuk. Díszíthetjük friss bazsalikomlevéllel.

Meteora

NEMZETEK KONYHÁJA - Olasz kovászos kenyér receptje

Mexikó függetlenségének kikiáltására - 1810.

A pozsonyi mákospatkó receptje - MAGYAR KONYHA

Hozzávalók

45 dkg féldaraliszt, 7 dkg zsír,

8 dkg vaj, 1 dkg élesztő, 1 dl tej,

5 dkg porcukor, 2 tojássárgája,

egy csipetnyi só, 1/2 citrom héja

Elkészítése

A lisztben elmorzsoljuk a zsírt és a vajat. Az élesztőt és a porcukrot elkavarjuk a tejben, nem kelesztjük, hanem mindjárt a lisztbe öntjük.

Beletesszük a tojássárgáját, sót, reszelt citromhéjat, és a tésztát jól kidolgozzuk. Hűvös helyre tesszük és kb. 3 óra hosszan pihentetjük. Utána a tésztát három részre osztjuk és mindegyikből egy-egy cipót formálunk. Lisztezett gyúródeszkán a cipókat kinyújtjuk, megtöltjük mákos töltelékkel, összetekerjük, és kikent tepsire tesszük. A tepsin patkó alakúra formáljuk és meleg helyen még fél órát pihentetjük. Azután megkenjük tojássárgájával és még egypár percre hideg helyre tesszük.

Mákos töltelék

Hozzávalók

30 dkg mák, 23 dkg porcukor, 2 1/4 dl tej, citromhéj, 3 db szegfűszeg, 1 csomag vaníliás cukor, 7 dkg mazsola

Elkészítése

A tejbe beleszórjuk a cukrot, és felforraljuk. A forró tejbe beletesszük a darált mákot, reszelt citromhéjat, törött szegfűszeget, vaníliás cukrot és a mazsolát. Egész keveset főzzük, levesszük a tűzről és kihűtjük.

MAGYAR KONYHA - Mákos guba receptek

Madártejes mákos guba

Kezdőknek is ajánlott, 60 perc, 6 fő részére

Hozzávalók:

·                                 12 darab kifli

·                                 1000 ml tej

·                                 3 darab tojássárgája

·                                 100 g margarin

·                                 6 ek kristálycukor

·                                 mazsola ízlés szerint

·                                 1 citrom reszelt héja és leve

·                                 150 g darált mák

Krém:

·                                 1 csomag vaníliás pudingpor

·                                 5 ek kristálycukor

·                                 2 csomag vaníliás cukor

·                                 400 ml tej

·                                 4 darab tojássárgája

·                                 150 g margarin

Hab:

·                                 4 darab tojásfehérje

·                                 8 ek kristálycukor

Elkészítése:

Mákos guba készítése:

A tejet kicsit meglangyosítjuk, majd hozzákeverjük az olvasztott margarint, a tojássárgákat, cukrot, mazsolát, citromhéjat és a mákot majd ráöntjük a karikára vágott kiflire. Összeforgatjuk, pár percet állni hagyjuk, hogy a kiflik felvegyék a folyadékot. Egy kivajazott tepsibe enyhén belenyomkodjuk és 170-180 Celsius fokon kb. 25-30 perc alatt megsütjük. A formában hagyjuk kihűlni.

Krém készítése:

A hozzávalóból sűrű krémet főzünk, kihűtjük, és a 15 dkg margarinnal jól kikavarjuk.

A hab készítése:

Gőz fölött a tojásfehérjékből és a cukorból kemény habot verünk. A sütemény összeállítása: A kihűlt sült mákos gubára kenjük a krémet, majd rásimítjuk a tojásfehérjéből felvert habot. Hűtőben pár óra alatt összeérnek az ízek, és felszeletelhetjük.

(Forrás: receptneked)

Mákos guba vaníliasodóval

hozzávalók / 4 adag

Mákos guba

§                                 4 db kifli (nagyobb kiflik)

§                                 5 dl tej

§                                 1 csomag vaníliás cukor

§                                 3 db tojássárgája

§                                 15 dkg mák (darált)

§                                 8 dkg cukor

§                                 5 dkg porcukor

Vaníliasodó

§                                 2 db tojássárgája

§                                 3 ek cukor

§                                 1 csapott ek finomliszt

§                                 5 dl tej

§                                 1 csomag vaníliás cukor

Elkészítése

Mákos guba

1.                              A tejet kezdjük el melegíteni. A tojások sárgáját keverjük el a cukorral és a vaníliás cukorral, adjuk a tejhez. (Ne hagyjuk felfőni.)

2.                              A mákot keverjük el a porcukorral.

3.                              Vajazzunk ki egy jénai tálat, és rétegezzük a tál aljára a karikára vágott kifliket. Locsoljuk meg egy adag tejes keverékkel, és szórjunk rá mákot. Folytassuk így, amíg el nem fogynak a hozzávalók.

4.                              Tegyük előmelegített sütőbe, és süssük 180 fokon 20-25 percig.

Vaníliasodó

1.                              Keverjük ki a tojások sárgáját a cukorral és a vaníliás cukorral.

2.                              Ha már elkeveredett és kissé habos, adjunk hozzá kevés lisztet és tejet. (Mindig kevés liszttel kezdjük, hogy ne legyen csomós.)

3.                              Gőz fölött sűrítsük be, és már tálalhatjuk is a gubához.

§                                 sütési hőfok: 180°C

§                                 sütési mód: alul-felül sütés

§ 

NEMZETEK KONYHÁJA - Spanyolokról nemzeti ünnepükön - július 25.

Képek Spanyolországból

 Cordoba

Santiago de Compostella

 Az Escorialnál 2017 májusában

Estorilban (Portugália) 2017. májusában

NEMZETEK KONYHÁJA - A tökéletes magyar lángos

            Tökéletesen ropogós, nem zsíros, alig érezni az élesztőt, pillanatok alatt megsül az olajban, szinte hozzá sem ér és már kész is.

Hozzávalók:
3 dkg élesztő,
fél liter tej,
1 kg liszt,
2 dl tejföl,
1 evőkanál só

Elkészítése:

            Az élesztőt langyos tejben megfuttatjuk, és a liszttel, a tejföllel és a sóval nem túl lágy tésztát gyúrunk belőle. Letakarjuk, és kb. fél órát langyos helyen kelesztjük.

            Ezután a tésztát kb. fél cm vastagra kinyújtjuk, és tetszés szerint formára kiszaggatjuk. Forró olajban, frissen annyit sütünk ki belőle, amennyi éppen elfogy.

          A maradékot kiolajozott zacskóba téve, 1 héten keresztül akkor sütünk belőle, amikor akarunk. Hűtőben (nem a fagyasztóban) tároljuk. 

            Ízlés szerint akármivel ehető egyéni ötlet szerint, de szerintem sajttal, fokhagymával, tejföllel megszórva nagyon finom.

Régebben, amikor még kemencében sültek a házi kenyerek, eredetileg csak “vakarót” sütöttek, azaz a dagasztóteknő oldaláról-aljáról összekapart, leragadt tészta-maradékból készültek a lángosok. Méltán vált a gyerekek kedvencévé, majd terjedt el előbb a fiatalok, majd minden korosztály körében, emiatt azután már eredetileg lángos céljára készült a “kenyérlángos” tésztája. Azóta is ez a legnépszerűbb változat.

NEMZETEK KONYHÁJA - Az eredeti franciasaláta receptje

Franciasalátának gyakorlatilag csak mi hívjuk; a világ nagyobbik részén Olivier-salátaként, vagy orosz salátaként ismerik, de ezek mind kissé eltérnek a hazánkban ismeretes verziótól, ami eredetileg levesből szedett zöldségekből készül, némi almával és uborkával megbolondítva.

A titok nyitja abban rejlik, hogy minden összetevőt pont ugyanakkorára kell vágni, a mennyiségeket természetesen ízlés szerint lehet változtathatni.

Hozzávalók: 20 dkg zöldborsó, 20 dkg sárgarépa, 10 dkg krumpli, 10 dkg karalábé, 10 dkg alma, 10 dkg csemegeuborka, 3 tojás, 2 evőkanál mustár, 4 dl olaj, 1 fél citrom, só, bors.

Elkészítés ideje: 1 óra.

Elkészítés menete: Semmi bonyolult nincs ebben az ételben, inkább kissé macerás. A zöldségeket meg kell főzni egyenként, az alma és a csemegeuborka kivételével, arra kell figyelni, hogy ne legyenek túl puhák, inkább maradjanak ropogósak. Amíg főnek, el lehet készíteni a majonézt: a tojások sárgáját el kell keverni a mustárral, majd fel kell önteni olajjal, sózni és borsozni kell mindenki kedve szerint, valamint bele kell facsarni a fél citrom levét.

Ha minden kész van, nincs más dolog vele, mint összekeverni a zöldségeket a majonézzel és már fogyasztható is, de nem árt neki, ha áll egy napot előtte a hűtőben.

Köretnek és magában is kiváló étel.

Kapros lucskos káposzta - NEMZETEK KONYHÁJA (székely étel)

 

A bográcsozás világnapjára - június 23. (Magyar konyha)

Slambuc bográcsban

Hozzávalók 10 személyre: 15 dkg füstölt szalonna, 2 fej vöröshagyma,  2 kg burgonya,  60 dkg füstölt kolbász,  3 paradicsom,  3 zöldpaprika,  1,5 dl olaj,  60 dkg lebbencstészta,  1 evőkanál édes-nemes pirospaprika,  2 evőkanál ételízesítő,  1 teáskanál őrölt cseresznyepaprika
Előkészítés: A füstölt szalonnát kockára vágjuk. A hagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk. A burgonyát meghámozzuk, megmossuk, és kockára aprítjuk. A kolbász karikára szeleteljük. A paradicsomot, zöldpaprikát megmossuk, gerezdekre vágjuk.

Elkészítés: A bográcsot a tűz fölé akasztjuk, beleöntjük az olajat, hozzáadjuk a szalonnát, beletördeljük a lebbencstésztát, és megpirítjuk, majd kiszedjük. A visszamaradt zsiradékban megpirítjuk a hagymát, hozzáadjuk a pirospaprikát, és beletesszük a burgonyát, megszórjuk az ételízesítővel, borssal, cseresznyepaprikával, felöntjük annyi vízzel, hogy éppen ellepje, és összeforgatjuk. Hozzátesszük a karikára vágott kolbászt, a megpirított tésztát, a paradicsomot, a zöldpaprikát, majd egyenletes lassú tűzön, a bográcsot többször megforgatva, kb. 1 óra alatt puhára főzzük. Amikorra elkészül, leve alig marad, a pirított lebbencs megdagad benne és a burgonyával együtt omlós lesz.

Cigánylecsó (én is kipróbáltam, ajánlom)

Hozzávalók: 10 dkg zsír, 15 dkg füstölt szalonna, 1 kg vöröshagyma, 1 kg paprika, 1 kg paradicsom, 1,5 kg csirkecomb és -szárny, esetleg csontos mell, 1,5–2 kg fehér édeskáposzta, só, bors

Elkészítés: A zsírban pirosra sütöm a szalonnát, ezek után beleteszem a hagymát, és addig dinsztelem, amíg egy kis színe lesz. Beleteszem a húst, piros kérget sütök rá. Hozzáteszem az előzőleg megmosott és vékony karikára szeletelt paprikát, megvárom, míg összeesik, és hozzáadom a cikkekre vágott és előzőleg héjától megszabadított paradicsomot. Sózom, borsozom, kis vizet öntök rá, és fél órát főni hagyom. A káposztát vékonyra szeletelem, és a fél óra elteltével hozzáadom a bográcsban lévőkhöz, addig főzőm, amíg megpuhul és a levét szépen elfőtte, ízlés szerint ismét sózom, borsozom.

Pásztortarhonya bográcsban

Hozzávalók:10 dkg füstölt szalonna, 30 dkg tarhonya, 80 dkg burgonya, 1 nagy fej hagyma, 1 kk. pirospaprika, só, 2 zöldpaprika, 1 paradicsom, negyedkiló füstölt kolbász.
Elkészítés: A szalonnát apró kockára vágom, majd a bográcsban kiolvasztom, sárgára pirítom rajta a tarhonyát, azután az apróra vágott hagymát, majd rászórom a paprikát, és felöntöm 1 dl vízzel. Hozzáadom a paprikát, a paradicsomot (felkarikázva). Sózom, majd megkevergetem, és felengedem 1 liternyi vízzel. Felforralom, majd időnként megkevergetve puhára főzöm.

Bajai halászlé

Hozzávalók: 1 db ponty (1–1.5 kg), 2 fej hagyma, 1 db zöldpaprika, 2 db paradicsom, erőspaprika ízlés szerint, 1–2 ek fűszerpaprika, só, 15 dkg gyufametélt.

Elkészítés: A halat megtisztítjuk, belezzük, eltávolítjuk a keserűfogat, és a kopoltyú belsőt. Ízlés szerint filézzük, vagy patkóra vágjuk. A hal szeletkéket sózzuk, és félretesszük. A visszamaradt halfejet, halaprót beletesszük hideg vízben főni a bográcsba, a tisztított szeletelt hagymával, paprikával, paradicsommal és sóval. Tehetünk bele erős paprikát is. Amikor habját elfőtte, megszórjuk a tetejét fűszerpaprikával, és kíméletesen főzzük 1–1½ órát. Ha kész, leszűrjük, kicsit passzírozhatjuk is, majd visszatesszük a bográcsba főni. Amikor forr, beletesszük a félretett halszeleteket és halbelsőt, 5-8 percig főzzük míg meg nem főnek. A tésztát kifőzzük sós, forró vízben, leszűrjük – öblíteni nem kell – és tálba tesszük. A forró levest rámerjük a tésztára, és ízlés szerint szórhatunk még rá karikázott erős paprikát.

Halpaprikás bográcsban

Hozzávalók: l,5 kg. pontyszelet, l db. csípős zöldpaprika, 2 evőkanál édes-nemes paprika, l kávéskanál őrölt fekete bors, 1 késhegynyi őrölt köménymag, só, 1 db. nagy szem paradicsom ( vagy 2 evőkanál paradicsompüré), 1 evőkanál citromlé, 2 db. nagyobb vöröshagyma, 1 dl. vörösbor
Elkészítés: A szeletelt és beirdalt pontyszeleteket megsózzuk, citromlével megcsepegtetjük és félre tesszük. A bográcsba kb. 4–5 dl. vizet öntünk, és ebben pároljuk-főzzük az apróra vágott vöröshagymát. Ha a hagyma megfőtt, belerakjuk a hal felét – főleg a szálkás farok és fejrészt. Paprikával meghintjük, beledobjuk a felszeletelt csípős paprikát, a paradicsomot (vagy pürét), sózzuk, borsozzuk, köménymaggal megszórjuk és kevés vizet aláöntve tovább pároljuk. Ekkor hozzáadjuk a hal másik felét is és készre főzzük. Mielőtt levennénk a szolgafáról bort öntünk alá és pár perc múlva tálaljuk. Körettel, friss kenyérrel egyaránt kifogástalan.
Elkészítési idő: 90 perc

 Gombapaprikás bográcsban

Hozzávalók: 60 dkg. vegyes erdei gomba, 10 dkg. sós szalonna, 1 nagy fej vöröshagyma,
só, csipetnyi őrölt fekete bors, 2 dl. tejföl, 1 kiskanál fűszerpaprika, 1 evőkanál liszt, 1 csokor petrezselyemzöld
Elkészítés: A szalonnát apró kockára vágjuk, zsírját kiolvasztjuk. Belerakjuk a finomra vágott vöröshagymát, kevés vizet aláöntve parázs fölött pároljuk, mindaddig, amíg zsírjára sül.
Hozzáadjuk a gombát, sózzunk, csipetnyi borssal ízesítünk, fűszerpaprikával színezzük és továbbra is lassú tűzön addig pároljuk, amíg puha nem lesz. Ekkor a lisztet a tejföllel és az apróra vágott zöldpetrezselyemmel elkeverjük és az ételhez adjuk. Kiforralás után friss kenyérrel, külön kifőtt rizzsel vagy galuskával tálaljuk.

Tanácsok:A sós szalonna helyett alkalmazhatunk olajat, vajat, margarint vagy sertészsírt is.
Elkészítési idő: 35 perc

NEMZETEK KONYHÁJA - Töltött káposzta (székely specialitás)

NEMZETEK KONYHÁJA - Bajor sörkifli

NEMZETEK KONYHÁJA - Kakaós csiga (magyar specialitás)

Hozzávalók

     - 60 dkg liszt

     - 1 tojás

     - 2 ek. tejföl
     - 1 Rama
     - 2 ek. cukor
     - élesztő
     - 3 dl tej
     - kakaó
     - vaníliás tej

Elkészítése

          Az élesztőt a cukros tejben megfuttatjuk. A lisztet összegyúrjuk a tojással, tejföllel, margarinnal, és az élesztővel. Kinyújtjuk, olvasztott vajjal megkenjük, majd cukros kakaóval megszórjuk, és feltekerjük. Felszeleteljük, majd kivajazott tepsiben egymás mellé tesszük a csigákat. Leöntjük vaníliás tejjel, és megsütjük.

Megtalálható a könyvünk 120. oldalán:

NEMZETEK KONYHÁJA - Skandináv rozstallér

NEMZETEK KONYHÁJA - Francia epres-karamellás madártej

NEMZETEK KONYHÁJA - Brazil Coca-Colás kókuszos sütemény

A tésztához:

·25 dkg finomliszt

·4  tojás

·16 dkg cukor

·1,8 dl Coca Cola

·1 csomag sütőpor

A krémhez:

·2 csomag kókuszos pudingpor

·4 dl tej

·10 dkg cukor

·1 tubus cukrozott sűrített tej (170 g)

·10 dkg vaj

·5 dkg kókuszreszelék

A krém tetejére:

·5 dkg kókuszreszelék

Elkészítése:
A tojásfehérjét a cukorral kemény habbá verjük, hozzá adjuk a tojás sárgákat, a Coca Colát és a sütőporral elkevert lisztet . A 20×30 cm-es tepsit szilikonos sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük. 200°C -ra melegített sütőben 20 perc alatt megsütjük. A megsült tésztáról levesszük a sütőpapírt, majd kihűtjük. A pudingport a tejjel, cukorral elkeverjük és felfőzzük. Tűzről lehúzva hozzákeverjük a kókuszreszeléket és a sűrített tejet is. Tűzre visszatéve összekeverjük. Ezután kihűtjük, majd a vajjal habosra keverjük. A tészta tetejére simítjuk a krémet, bőven megszórjuk kókuszreszelékkel. Kissé lehűtjük, majd hosszúkás szeletekre vágva kínáljuk. Jó étvágyat kívánok hozzá!

(Vass Lászlóné receptje. Forrás: http://webcukraszda.hu/brazil-coca-colas-kokuszos-sutemeny/)

NEMZETEK KONYHÁJA - Olasz almás pite

Hozzávalók

• 100 g puha vaj,
• 250 g liszt,
• 2 teáskanál sütőpor,
• csipet só,
• 150 g cukor,
• 2 tojás,
• 1 citrom reszelt héja,
• 1 teáskanál vanília kivonat,
• 75 ml tej,
• 4 db. alma,
• 1 evőkanál barna cukor,
• 1/2 teáskanál fahéj

Így készül

1. Melegítsük elő a sütőt 180 C-ra.

2. Keverjük össze a lisztet, a sütőport, sót, puha vajat, cukrot, tojást, reszelt citromhéjat, vanília kivonatot (vagy vaníliás cukrot). Fokozatosan adjuk hozzá a tejet és keverjük szép simára.

3. Az almákat tisztítsuk meg, majd egy fél egy almát vágjunk kockákra, és keverjük a tésztához.

4. A többi almát vágjuk fel vékony szeletekre. Öntsük a tésztát egy kivajazott, lisztezett kerek formába, majd körben rendezzük el a tetején az almákat

5. Keverjük össze a barna cukrot a fahéjjal, és szórjuk rá a tetejére.

6. Süssük 40-45 percig, amíg feljön, és szép, arany színű lesz.

Melegen és hidegen is finom.

A pitét langyosan szokták fogyasztani, ha forró egy kanál vanília fagyival is fogyasztható együtt.
(Forrás: fengshuitrend.blog.hu)