Csirkés ételek cukorbetegeknek, fogyózóknak is

Sajtos parajjal töltött csirkemell (4 adag)

Elkészítési idő: 30 perc

600 gramm sült csirkemell, szeletelt
400 gramm paraj (spenót), nyers
1 kisebb darab fokhagyma, nyers
120 gramm parmezán, reszelt
1 kisebb tojás, nyers

30 gramm margarin
2 dl tehéntej, 1.5%

1 késhegynyi konyhasó

1 késhegynyi fehérbors, őrölt, szárított

A melleket lebőrözzük, kicsontozzuk, és a négy húsdarabot hosszában felszúrjuk. Három gerezd szétnyomott fokhagymával ízesített sós tejben hideg helyen legalább fél napig állni hagyjuk. A parajt jól megmossuk, kissé sós, forrásban lévő vízben néhány percig főzzük, majd leszűrjük, és a masszát a felszúrt csirkemellekbe töltjük. A nyílásokat hústűvel összeszúrjuk. Egy tűzálló tálat kiolajozunk és a húsdarabokat elhelyezzük egymás mellé. Alufóliával betakarjuk és sütőben pároljuk, majd levéve róla a fóliát pirosra sütjük. A maradék reszelt sajtot tálalásnál szórjuk rá. 

Sárgarépával töltött csirkecomb (4 adag)

Elkészítési idő: 20 perc

300 gramm sárgarépa, nyers
4 darab tojás, keményre főzött

600 gramm csirkecomb, csonttal-bőrrel, nyers

30 gramm vöröshagyma, nyers
1 késhegynyi konyhasó
1 késhegynyi fehérbors, őrölt, szárított
1 késhegynyi szerecsendió, őrölt

1 adag citromlé, édesítetlen

A sárgarépát lereszeljük, eldolgozzuk a finomra vágott kemény tojásokkal és petrezselyemmel. Sóval, borssal és reszelt szerecsendióval, citromlével és reszelt vöröshagymával ízesítjük. Ezután a csirkecomb bőre alá töltjük. Tűzálló tálban, lefedve alufóliával, zsiradék nélkül előmelegített sütőben puhára sütjük. 

Zöldséges csirkemáj (4 adag)

Elkészítési idő: 30 perc

500 gramm sült csirkemell, szeletelt
600 gramm karfiol, nyers
100 gramm laskagomba

200 gramm paradicsom, nyers

150 gramm póréhagyma, nyers
2 dl tehéntej, 1.5%
20 gramm búzaliszt
20 gramm margarin
1 evőkanál ételízesítő (vegeta)

1 késhegynyi konyhasó

1 késhegynyi fehérbors, őrölt, szárított
1 adag friss petrezselyem

A csirkemájat felolvasztjuk, a szíveket leválasztjuk róla. A póréhagymát karikára vágjuk és a margarinban megfonnyasztjuk. A csirkemájakat beleforgatjuk, megborsozzuk és fedő alatt 5 percig pároljuk. A máj felét kivesszük és egy kevés póréhagymás mártással együtt melegben tarjuk. A maradék májat villával pépesre törjük, a liszttel megszórjuk, a vékonyra vágott gombát meg a félbevágott paradicsomok belsejéből kivájt paradicsompépet hozzáadjuk és megsózva pár percig forraljuk. Közben a karfiolt vegetás vízben puhára főzzük, lecsepegtetjük és egy meleg tál közepére ültetjük. Az egészben hagyott csirkemájakat a májpüré felébe keverjük és óvatosan a karfiolra öntjük. A fél kivájt paradicsomokat a gombás májkrém másik felével megtöltjük és a karfiol köré rakjuk, a közöket petrezselyemmel díszítjük. 

Csirkemell almás káposztával (4 adag)

Elkészítési idő: 40 perc

500 gramm sült csirkemell, szeletelt
1 teáskanál háztartási ecet

2 evőkanál olívaolaj

150 gramm alma, friss

800 gramm savanyúkáposzta
20 gramm margarin
100 gramm vöröshagyma, nyers

A vöröshagymát megtisztítjuk, apró kockára vágjuk, és a margarinon üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a savanyú káposztát, másfél deci vizet, sózzuk, borsozzuk, és fedő alatt fél óráig dinszteljük. Közben a megmosott alma magházát eltávolítjuk és az almát vékony cikkekre vágjuk. Az almadarabokat belekeverjük a káposztába, majd kb. 5 percig együtt pároljuk. A csirkemell szeleteket sóval, borssal ízesítjük, az olajon mindkét oldalát megsütjük, és lassú tűzön kb. 10 percig pároljuk, pici vizet adva hozzá. A káposztát ecettel, édesítőszerrel ízesítjük és a sült csirkemelleket találjuk.